Ingredienser:
6
pund modne italiensk-type tomater
1 kop meget finhakket løg
1/2 kop meget fint hakket selleri
1 kop meget fint hakkede gulerødder
1/2 kop olivenolie
1 tsk sukker
Grøn hvid peber efter smag. Valgfri krydderier (et hvilket som helst af følgende):
2 teskefulde jord
koriander;
1/2 til 1 tsk tørret marjoram;
1 tsk tørret basilikum;
1/4 til 1/2 tsk tørret oregano
1 til 2 tsk salt til smag Forberedelse:
Drop tomaterne i kogende vand, et par ad gangen. Lad vandet
vend tilbage til kog, fjern derefter tomaterne og afløb. Skræl og hugge.
I en stor gryde koges løg, selleri og gulerødder i
Olivenolie, dækket, over medium-lav varme i ca. 15 minutter, omrøring
et par gange. Afdæk og rør, over varmen, i 5 til 10 minutter
længere, eller indtil grøntsagerne er meget bløde og let guld.
Tilsæt tomater, sukker og peber og lad dem simre forsigtigt,
i 15 minutter. Puree saucen gennem middels skive af mad
mølle. Tilsæt ekstra krydderier og kog ved en simpel kylling til
en ønskelig konsistens opnås, ca. 20 minutter, omrøring ofte.
Tilsæt salt til smag. Hvis du foretrækker en glat sovs, skal du arbejde med saucen
gennem den finske skive af en fødevarefabrik. Cool sausen og afkøles
det. Det vil holde, køles, i omkring en uge eller for flere
måneder hvis frosne. |
